红外线灭菌器的灭菌效果如何？
红外线灭菌器放置灭菌物品不应超过锅内容积的80%，物品应放置锅内搁架上或铁丝筐中，关好门和盖，通蒸气或加热后，观察是否漏气，压力表与温度计所标示的状况是否吻合，管道有无堵塞。立即打开排气阀排出蒸汽，待压力恢复到零时，自然冷却至60℃后开盖取物，如为液体物品，不要打开排气阀，而应立即将锅去除热源，待自然冷却，压力恢复至零，温度降到60℃以下再打开盖取物，以防止突然减压液体剧烈沸腾活容器爆破。
达到加热灭菌之目的。超高温瞬时灭菌的效果非常好，几乎可达到或接近*灭菌的要求，而且灭菌时间短，物料中营养物质破坏少。
在设定的磁场强度作用下，从而使得食品达到常温下灭菌。由于这种灭菌方式不需加热，具有灭菌作用，经此处理后的食品，其风味和品质不受影响。这种灭菌方法主要适用于各种饮料，流质食品、调味品及其它各种包装的固体食品。
可保持食品原有的风味成分、营养价值和色泽。所谓高静压技术就是将食品密封于红外线灭菌器或置于无菌压力系统中，在高静压下处理一段时间，以达到加工保藏的目的。在高压下，会使蛋白质和酶发生变性，微生物细胞核膜被压成许多小碎片和原生质等一起变成糊状，这种不可逆的变化即可造成微生物死亡。
微生物的死亡遵循一级反应动力学。对于大多数非芽孢微生物，在室温、450MPa压力下的灭菌效果良好。受箱内气流干扰和电热管启闭影响较大，对烘箱前后二段风压控制有较高的要求，由于加热的缓和决定箱体长度比热风循环型要长。
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